2008年04月09日

乾物？　干し野菜・・・♪







陽射しの強い日、野菜を干してみませんか？

と言われても何か不思議な感じ・・・


干し椎茸とか・・・切干大根・・・そうそう・・・干し柿なら分かるけれど・・・




干し野菜とは、野菜を干すこと


晴れた日に、野菜を日なたにおいておくと、干涸らびてしまいます

この「干涸らびた野菜」こそ、干し野菜。即席の乾物です


同じ涸れた野菜でも、冷蔵庫の奥の「しなびた野菜」とは違います

しなびた野菜が味もそっけも、野菜らしさも失ってしまうのに対して

日をあびた干し野菜には歯ごたえ、甘みがうまれます。おいしくなるんです


それはお日さまの力　


甘みが増すということは、栄養的にも変化しているのかもしれません


そもそも食品が悪くなるのは、水分をふくんでいるから

水分を抜けば、長期保存が可能
乾物は、食品を保存し、有効利用するための<ちえ>です・・・だそうです！




写真は【母家】のキッチンに下がっている、ダイコンです

仕上がりが楽しみ！


きゅうり・カボチャ・にんじん・ゴボウ・大根・蓮根・じゃが芋・生姜・キノコ類・トマト

そういえば・・・イタリアンのドライトマトは甘くて美味しいですよね・・・

  

Posted by 惣領　智子 at 22:29 │Comments(3) │TrackBack(0) │母家の食材
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